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第1章：中國餐飲行業(yè)發(fā)展綜述 17
　1.1 餐飲行業(yè)定義及特征 17
　　1.1.1 餐飲行業(yè)定義 17
　　1.1.2 餐飲行業(yè)分類 17
　　1.1.3 餐飲行業(yè)基本特征 19
　1.2 餐飲行業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 20
　　1.2.1 行業(yè)政策環(huán)境分析 20
　　�。�1）行業(yè)管理體制分析 20
　　　（2）行業(yè)主要法律法規(guī) 21
　　�。�3）行業(yè)主要政策最新動向 21
　　�。�4）行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)匯總 30
　　　（5）行業(yè)發(fā)展規(guī)劃解析 31
　　1.2.2 行業(yè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析 32
　　�。�1）國際宏觀經(jīng)濟(jì)形勢分析 32
　　　（2）國內(nèi)宏觀經(jīng)濟(jì)形勢分析 39
　　�。�3）宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境對行業(yè)的影響分析 44
　　1.2.3 行業(yè)文化環(huán)境分析 44
　　�。�1）中國傳統(tǒng)飲食文化 44
　　�。�2）國內(nèi)各地區(qū)飲食文化 45
　　�。�3）西式餐飲文化在中國的發(fā)展 49
　　1.2.4 行業(yè)社會環(huán)境分析 51
　　　（1）行業(yè)發(fā)展與社會經(jīng)濟(jì)的協(xié)調(diào) 51
　　�。�2）行業(yè)面臨的食品安全問題 51
　　　（3）行業(yè)發(fā)展的地區(qū)不平衡問題 53
　1.3 餐飲行業(yè)關(guān)聯(lián)行業(yè)發(fā)展分析 54
　　1.3.1 關(guān)聯(lián)行業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 54
　　�。�1）旅游業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 54
　　　（2）酒店業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 55
　　�。�3）會展業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 55
　　�。�4）商業(yè)地產(chǎn)業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 56
　　1.3.2 上游行業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 56
　　　（1）調(diào)味品行業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 56
　　�。�2）畜牧業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 57
　　�。�3）農(nóng)作物種植業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 58

第2章：國際餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析 59
　2.1 國際餐飲業(yè)發(fā)展概況 59
　　2.1.1 國際餐飲業(yè)發(fā)展歷程 59
　　2.1.2 國際餐飲業(yè)市場規(guī)模 59
　　2.1.3 國際餐飲業(yè)市場競爭格局 60
　　2.1.4 國際餐飲業(yè)先進(jìn)經(jīng)營模式 62
　　2.1.5 主要國家餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 62
　　�。�1）美國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 63
　　�。�2）加拿大餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 64
　　�。�3）墨西哥餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 66
　　�。�4）澳大利亞餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 67
　　　（5）法國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 68
　　�。�6）意大利餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 71
　　　（7）英國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 72
　　�。�8）德國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 74
　　�。�9）俄羅斯餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 75
　　�。�10）日本餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 76
　　�。�11）印度餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 77
　2.2 中餐業(yè)在國際市場的發(fā)展 78
　　2.2.1 企業(yè)進(jìn)入國際市場的方式介紹 79
　　2.2.2 中餐業(yè)進(jìn)入國際市場的模式選擇 79
　　�。�1）契約進(jìn)入模式 79
　　�。�2）投資進(jìn)入模式 79
　　　（3）網(wǎng)絡(luò)進(jìn)入模式 80
　　2.2.3 中餐業(yè)在國際市場的發(fā)展 81
　　�。�1）美國中餐業(yè)發(fā)展分析 81
　　　（2）歐洲中餐業(yè)發(fā)展分析 82
　　�。�3）亞洲中餐業(yè)發(fā)展分析 83
　2.3 國際餐飲業(yè)發(fā)展趨勢分析 84

第3章：中國餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析 85
　3.1 中國餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析 85
　　3.1.1 中國餐飲行業(yè)發(fā)展歷程 85
　　3.1.2 2020-2021年中國餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析 86
　　�。�1）2020-2021年中國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模 86
　　�。�2）2020-2021年中國餐飲業(yè)發(fā)展特點(diǎn) 87
　　3.1.3 中國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 88
　　�。�1）2020中國餐飲市場特點(diǎn) 88
　　�。�2）中國餐飲業(yè)發(fā)展面臨的問題 88
　　�。�3）中國餐飲業(yè)發(fā)展相關(guān)對策建議 89
　　3.1.4 中國餐飲業(yè)行業(yè)總體競爭狀況分析 91
　　�。�1）國內(nèi)餐飲行業(yè)競爭市場分析 91
　　�。�2）國內(nèi)餐飲行業(yè)競爭格局分析 92
　　　（3）國內(nèi)餐飲企業(yè)品牌競爭現(xiàn)狀 93
　　　（4）國內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)集中度分析 93
　　�。�5）餐飲企業(yè)核心競爭力分析 94
　　3.1.5 跨國餐飲企業(yè)在華投資狀況分析 100
　　�。�1）跨國餐飲企業(yè)在華投資布局 100
　　�。�2）跨國餐飲企業(yè)在華競爭策略分析 101
　　3.1.6 餐飲行業(yè)競爭趨勢分析 103
　3.2 2020-2021年中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)發(fā)展情況 104
　　3.2.1 餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)規(guī)模分析 104
　　3.2.2 餐飲百強(qiáng)企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)分析 105
　　3.2.3 餐飲百強(qiáng)企業(yè)性質(zhì)結(jié)構(gòu)分析 105
　　3.2.4 餐飲百強(qiáng)企業(yè)地區(qū)分布分析 106
　　3.2.5 餐飲百強(qiáng)企業(yè)綜合業(yè)績分析 107
　3.3 2021年節(jié)假日中國餐飲市場發(fā)展分析 108
　　3.3.1 2021年春節(jié)餐飲市場分析 108
　　3.3.2 2021年清明節(jié)餐飲市場分析 108
　　3.3.3 2021年“五一”小長假餐飲市場分析 109
　　3.3.4 2021年國慶黃金周餐飲市場分析 109
　3.4 中國餐飲行業(yè)信息化分析 110
　　3.4.1 餐飲信息化基本情況 110
　　�。�1）餐飲信息化簡介 110
　　�。�2）信息化管理系統(tǒng)特質(zhì) 111
　　�。�3）餐飲企業(yè)信息化誤區(qū) 112
　　3.4.2 餐飲信息化必要性分析 113
　　3.4.3 餐飲信息化在餐飲連鎖經(jīng)營的作用 113
　　�。�1）“大廚文化”走向“流程文化” 113
　　�。�2）“粗放經(jīng)營”走向“精細(xì)化經(jīng)營” 113
　　�。�3）促進(jìn)統(tǒng)一管理 114
　　3.4.4 餐飲企業(yè)信息化典型案例分析 114
　　3.4.5 餐飲企業(yè)信息化策略建議 115

第4章：中國餐飲行業(yè)消費(fèi)形態(tài)分析 117
　4.1 消費(fèi)群體分析 117
　　4.1.1 餐飲業(yè)消費(fèi)群體研究 117
　　4.1.2 中國人均餐飲消費(fèi)支出 118
　4.2 消費(fèi)結(jié)構(gòu)分析 119
　　4.2.1 城鎮(zhèn)居民餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu) 119
　　4.2.2 消費(fèi)者不同食用時機(jī)餐飲需求 119
　　4.2.3 不同餐飲業(yè)態(tài)的消費(fèi)特征 120
　4.3 消費(fèi)行為分析 121
　　4.3.1 餐飲消費(fèi)者心理分析 121
　　4.3.2 消費(fèi)者餐飲決策分析 124
　　4.3.3 餐飲消費(fèi)行為分析 124
　4.4 餐飲消費(fèi)者滿意度分析 125
　　4.4.1 調(diào)查樣本說明 125
　　4.4.2 消費(fèi)者餐飲消費(fèi)基本情況 126
　　�。�1）消費(fèi)者餐飲消費(fèi)頻率 126
　　�。�2）消費(fèi)者餐廳選擇的關(guān)注因素 127
　　4.4.3 餐飲消費(fèi)滿意度情況 128
　　　（1）總體滿意度情況 128
　　�。�2）食品安全情況 128
　　�。�3）餐飲消費(fèi)滿意度指標(biāo)的評價對比 129
　　4.4.4 消費(fèi)者維權(quán)意識及企業(yè)危機(jī)處理能力 130
　　　（1）餐飲消費(fèi)中投訴與維權(quán) 130
　　�。�2）餐飲企業(yè)公關(guān)及危機(jī)處理 133
　4.5 餐飲消費(fèi)趨勢分析 134

第5章：中國餐飲行業(yè)連鎖經(jīng)營分析 135
　5.1 餐飲行業(yè)主要經(jīng)營模式 135
　5.2 餐飲行業(yè)連鎖經(jīng)營分析 136
　　5.2.1 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展分析 136
　　5.2.2 連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展特征 136
　　5.2.3 連鎖餐飲業(yè)面臨的主要問題 138
　　5.2.4 連鎖餐飲企業(yè)成功因素分析 141
　　5.2.5 連鎖餐飲行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測 142
　5.3 快餐連鎖經(jīng)營分析 142
　　5.3.1 快餐連鎖發(fā)展概況 142
　　5.3.2 快餐業(yè)連鎖經(jīng)營的動因分析 143
　　5.3.3 快餐連鎖在餐飲業(yè)中的地位 145
　　5.3.4 永和豆?jié){的連鎖經(jīng)營案例分析 146
　5.4 連鎖餐飲企業(yè)物流配送分析 149
　　5.4.1 物流配送在連鎖餐飲企業(yè)中應(yīng)用的現(xiàn)狀 149
　　5.4.2 物流配送在連鎖餐飲企業(yè)中應(yīng)用的策略 150
　　5.4.3 百勝餐飲物流運(yùn)作模式案例分析 152
　　�。�1）百勝餐飲物流服務(wù)模式 152
　　�。�2）百勝餐飲物流管理經(jīng)驗(yàn) 152
　5.5 連鎖餐飲市場發(fā)展策略 154
　　5.5.1 良好的服務(wù)定位 154
　　5.5.2 產(chǎn)品定位要準(zhǔn)確 154
　　5.5.3 產(chǎn)品開發(fā)系列化 155

第6章：中國餐飲行業(yè)市場營銷分析 158
　6.1 餐飲業(yè)市場營銷策略 158
　　6.1.1 餐飲業(yè)市場營銷概念 158
　　6.1.2 餐飲業(yè)營銷策略分析 158
　　6.1.3 節(jié)假日餐飲營銷策略 161
　6.2 電子商務(wù)在餐飲業(yè)中的應(yīng)用 163
　　6.2.1 餐飲業(yè)發(fā)展電子商務(wù)的優(yōu)勢 163
　　6.2.2 中國餐飲業(yè)電子商務(wù)主要發(fā)展形式 163
　　6.2.3 電子商務(wù)在餐飲業(yè)中的實(shí)際應(yīng)用 165
　　6.2.4 電子商務(wù)技術(shù)在餐飲業(yè)中的運(yùn)用措施 166
　6.3 餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷策略 166
　　6.3.1 餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷概述 166
　　6.3.2 餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷利弊分析 167
　　6.3.3 網(wǎng)絡(luò)營銷在餐飲業(yè)的應(yīng)用模式分析 169
　　�。�1）網(wǎng)上訂餐模式 169
　　　（2）團(tuán)購網(wǎng)促銷模式 171
　　�。�3）客戶關(guān)系管理模式 171
　6.4 餐飲業(yè)移動營銷策略 174
　　6.4.1 餐飲業(yè)移動營銷概述 174
　　6.4.2 餐飲業(yè)移動營銷應(yīng)用 174
　6.5 餐飲業(yè)市場營銷發(fā)展方向 175

第7章：中國餐飲行業(yè)細(xì)分市場分析 179
　7.1 中國餐飲業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)格局分析 179
　7.2 中國正餐市場發(fā)展分析 180
　　7.2.1 中國正餐市場發(fā)展現(xiàn)狀 180
　　7.2.2 中國正餐市場發(fā)展特征 181
　　7.2.3 中國正餐市場發(fā)展規(guī)模分析 181
　　7.2.4 中國正餐市場消費(fèi)需求變化 182
　　7.2.5 中國正餐市場發(fā)展趨勢分析 182
　　7.2.6 中國正餐市場發(fā)展前景 183
　7.3 中國快餐市場發(fā)展分析 183
　　7.3.1 中國快餐市場發(fā)展現(xiàn)狀 183
　　7.3.2 中國快餐市場發(fā)展特征 184
　　7.3.3 中國快餐市場競爭格局分析 184
　　7.3.4 西式快餐市場發(fā)展分析 185
　　�。�1）西式快餐發(fā)展概況 185
　　　（2）西式快餐市場競爭情況 186
　　�。�3）西式快餐在中國的競爭優(yōu)勢 187
　　�。�4）西式快餐競爭策略分析 187
　　7.3.5 中式快餐市場發(fā)展分析 188
　　�。�1）中式快餐市場發(fā)展概況 188
　　�。�2）中式快餐市場發(fā)展現(xiàn)狀 189
　　　（3）中式快餐企業(yè)經(jīng)營模式分析 190
　　�。�4）中式快餐市場競爭格局 190
　　�。�5）中式快餐SWOT分析 191
　　�。�6）中式快餐競爭策略分析 195
　　7.3.6 快餐市場發(fā)展趨勢及前景 197
　　�。�1）快餐市場發(fā)展趨勢分析 197
　　�。�2）快餐市場發(fā)展前景預(yù)測 198
　7.4 火鍋市場發(fā)展分析 199
　　7.4.1 火鍋市場發(fā)展現(xiàn)狀 199
　　7.4.2 火鍋企業(yè)主要經(jīng)營模式分析 200
　　7.4.3 國內(nèi)火鍋企業(yè)物流配送現(xiàn)狀 200
　　7.4.4 目前火鍋市場亟待解決的問題 200
　　7.4.5 解決行業(yè)薄弱環(huán)節(jié)的對策建議 202
　　7.4.6 火鍋市場發(fā)展趨勢及前景分析 204
　　�。�1）火鍋市場發(fā)展趨勢分析 204
　　�。�2）火鍋市場發(fā)展前景預(yù)測 205
　7.5 休閑餐飲市場發(fā)展分析 205
　　7.5.1 休閑餐飲的概念界定 205
　　7.5.2 美國休閑餐飲市場發(fā)展概況 205
　　7.5.3 中國休閑餐飲市場發(fā)展現(xiàn)狀 207
　　7.5.4 中國休閑餐飲市場發(fā)展前景 208

第8章：中國餐飲行業(yè)不同菜系市場分析 210
　8.1 中國餐飲菜系介紹 210
　8.2 魯菜消費(fèi)市場分析 210
　　8.2.1 魯菜發(fā)展現(xiàn)狀分析 210
　　8.2.2 魯菜經(jīng)營品牌企業(yè)分析 211
　　8.2.3 魯菜消費(fèi)群體分析 212
　　8.2.4 魯菜消費(fèi)市場發(fā)展趨勢分析 212
　8.3 川菜消費(fèi)市場分析 213
　　8.3.1 川菜發(fā)展現(xiàn)狀分析 213
　　8.3.2 川菜經(jīng)營品牌企業(yè)分析 215
　　8.3.3 川菜消費(fèi)群體分析 215
　　8.3.4 川菜消費(fèi)市場發(fā)展趨勢分析 217
　8.4 粵菜消費(fèi)市場分析 219
　　8.4.1 粵菜發(fā)展現(xiàn)狀分析 219
　　8.4.2 粵菜經(jīng)營品牌企業(yè)分析 220
　　8.4.3 粵菜消費(fèi)群體分析 221
　　8.4.4 粵菜消費(fèi)市場發(fā)展趨勢分析 221
　8.5 蘇菜消費(fèi)市場分析 223
　　8.5.1 蘇菜發(fā)展現(xiàn)狀分析 223
　　8.5.2 蘇菜經(jīng)營品牌企業(yè)分析 224
　　8.5.3 蘇菜消費(fèi)群體分析 224
　　8.5.4 蘇菜消費(fèi)市場發(fā)展趨勢分析 225
　8.6 湘菜消費(fèi)市場分析 225
　　8.6.1 湘菜發(fā)展現(xiàn)狀分析 225
　　8.6.2 湘菜經(jīng)營品牌企業(yè)分析 226
　　8.6.3 湘菜消費(fèi)群體分析 226
　　8.6.4 湘菜消費(fèi)市場發(fā)展趨勢分析 226
　8.7 閩菜消費(fèi)市場分析 228
　　8.7.1 閩菜發(fā)展現(xiàn)狀分析 228
　　8.7.2 閩菜經(jīng)營品牌企業(yè)分析 230
　　8.7.3 閩菜消費(fèi)群體分析 230
　　8.7.4 閩菜消費(fèi)市場發(fā)展趨勢分析 230
　8.8 浙菜消費(fèi)市場分析 232
　　8.8.1 浙菜發(fā)展現(xiàn)狀分析 232
　　8.8.2 浙菜經(jīng)營品牌企業(yè)分析 233
　　8.8.3 浙菜消費(fèi)群體分析 233
　　8.8.4 浙菜消費(fèi)市場發(fā)展趨勢分析 233
　8.9 皖菜消費(fèi)市場分析 235
　　8.9.1 皖菜發(fā)展現(xiàn)狀分析 235
　　8.9.2 皖菜經(jīng)營品牌企業(yè)分析 236
　　8.9.3 皖菜消費(fèi)群體分析 236
　　8.9.4 皖菜消費(fèi)市場發(fā)展趨勢分析 237

第9章：中國餐飲行業(yè)重點(diǎn)區(qū)域市場分析 239
　9.1 北京餐飲市場發(fā)展分析 239
　　9.1.1 北京餐飲業(yè)相關(guān)政策及規(guī)劃 239
　　9.1.2 北京餐飲市場消費(fèi)特征分析 243
　　�。�1）消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)性分析 243
　　�。�2）消費(fèi)者消費(fèi)特征分析 244
　　9.1.3 北京餐飲業(yè)市場規(guī)模分析 245
　　9.1.4 北京餐飲業(yè)市場競爭現(xiàn)狀 245
　　�。�1）業(yè)態(tài)間競爭分析 245
　　�。�2）菜系間競爭分析 247
　　9.1.5 北京餐飲業(yè)發(fā)展前景預(yù)測 248
　9.2 上海餐飲市場發(fā)展分析 248
　　9.2.1 上海餐飲業(yè)相關(guān)政策及規(guī)劃 248
　　9.2.2 上海餐飲市場消費(fèi)特征分析 251
　　　（1）消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)性分析 251
　　�。�2）消費(fèi)者消費(fèi)特征分析 251
　　9.2.3 上海餐飲業(yè)市場規(guī)模分析 251
　　9.2.4 上海餐飲業(yè)市場競爭現(xiàn)狀 252
　　�。�1）業(yè)態(tài)間競爭分析 252
　　�。�2）菜系間競爭分析 253
　　9.2.5 上海網(wǎng)絡(luò)餐飲業(yè)發(fā)展分析 254
　　9.2.6 上海餐飲業(yè)發(fā)展前景預(yù)測 255
　9.3 廣州餐飲市場發(fā)展分析 256
　　9.3.1 廣州餐飲業(yè)相關(guān)政策及規(guī)劃 256
　　9.3.2 廣州餐飲市場消費(fèi)特征分析 258
　　　（1）消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)性分析 258
　　�。�2）消費(fèi)者消費(fèi)特征分析 258
　　9.3.3 廣州餐飲業(yè)市場規(guī)模分析 259
　　9.3.4 廣州餐飲業(yè)市場競爭現(xiàn)狀 259
　　　（1）業(yè)態(tài)間競爭分析 259
　　�。�2）菜系間競爭分析 260
　　9.3.5 廣州亞運(yùn)會餐飲市場分析 260
　　9.3.6 廣州餐飲業(yè)發(fā)展前景預(yù)測 262
　9.4 重慶餐飲市場發(fā)展分析 264
　　9.4.1 重慶餐飲業(yè)相關(guān)政策及規(guī)劃 264
　　9.4.2 重慶餐飲市場消費(fèi)特征分析 266
　　　（1）消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)性分析 266
　　�。�2）消費(fèi)者消費(fèi)特征分析 266
　　9.4.3 重慶餐飲業(yè)市場規(guī)模分析 266
　　9.4.4 重慶餐飲業(yè)市場競爭現(xiàn)狀 267
　　　（1）業(yè)態(tài)間競爭分析 267
　　�。�2）菜系間競爭分析 267
　　9.4.5 重慶餐飲業(yè)發(fā)展前景預(yù)測 268
　9.5 深圳餐飲市場發(fā)展分析 269
　　9.5.1 深圳餐飲業(yè)相關(guān)政策及規(guī)劃 269
　　9.5.2 深圳餐飲市場消費(fèi)特征分析 271
　　�。�1）消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)性分析 271
　　�。�2）消費(fèi)者消費(fèi)特征分析 272
　　9.5.3 深圳餐飲業(yè)市場規(guī)模分析 272
　　9.5.4 深圳餐飲業(yè)市場競爭現(xiàn)狀 273
　　�。�1）業(yè)態(tài)間競爭分析 273
　　�。�2）菜系間競爭分析 273
　　9.5.5 2021年大運(yùn)會餐飲市場分析 273
　　9.5.6 深圳餐飲業(yè)發(fā)展前景預(yù)測 274
　9.6 天津餐飲市場發(fā)展分析 278
　　9.6.1 天津餐飲業(yè)相關(guān)政策及規(guī)劃 278
　　9.6.2 天津餐飲市場消費(fèi)特征分析 279
　　�。�1）消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)性分析 279
　　�。�2）消費(fèi)者消費(fèi)特征分析 280
　　9.6.3 天津餐飲業(yè)市場規(guī)模分析 280
　　9.6.4 天津餐飲業(yè)市場競爭現(xiàn)狀 281
　　　（1）業(yè)態(tài)間競爭分析 281
　　�。�2）菜系間競爭分析 281
　　9.6.5 天津餐飲業(yè)發(fā)展前景預(yù)測 282
　9.7 西安餐飲市場發(fā)展分析 283
　　9.7.1 西安餐飲業(yè)相關(guān)政策及規(guī)劃 283
　　9.7.2 西安餐飲市場消費(fèi)特征分析 286
　　　（1）消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)性分析 286
　　�。�2）消費(fèi)者消費(fèi)特征分析 286
　　9.7.3 西安餐飲業(yè)市場規(guī)模分析 286
　　9.7.4 西安餐飲業(yè)市場競爭現(xiàn)狀 287
　　�。�1）業(yè)態(tài)間競爭分析 287
　　　（2）菜系間競爭分析 288
　　9.7.5 2021年世園會餐飲市場分析 288
　　9.7.6 西安餐飲業(yè)發(fā)展前景預(yù)測 289
　9.8 成都餐飲市場發(fā)展分析 290
　　9.8.1 成都餐飲業(yè)相關(guān)政策及規(guī)劃 290
　　9.8.2 成都餐飲市場消費(fèi)特征分析 291
　　�。�1）消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)性分析 291
　　�。�2）消費(fèi)者消費(fèi)特征分析 291
　　9.8.3 成都餐飲業(yè)市場規(guī)模分析 292
　　9.8.4 成都餐飲業(yè)市場競爭現(xiàn)狀 293
　　�。�1）業(yè)態(tài)間競爭分析 293
　　　（2）菜系間競爭分析 293
　　9.8.5 成都餐飲業(yè)發(fā)展前景預(yù)測 293
　9.9 武漢餐飲市場發(fā)展分析 294
　　9.9.1 武漢餐飲業(yè)相關(guān)政策及規(guī)劃 294
　　9.9.2 武漢餐飲市場消費(fèi)特征分析 296
　　�。�1）消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)性分析 296
　　�。�2）消費(fèi)者消費(fèi)特征分析 296
　　9.9.3 武漢餐飲業(yè)市場規(guī)模分析 297
　　9.9.4 武漢餐飲業(yè)市場競爭現(xiàn)狀 299
　　�。�1）業(yè)態(tài)間競爭分析 299
　　�。�2）菜系間競爭分析 299
　　9.9.5 武漢餐飲業(yè)發(fā)展前景預(yù)測 300
　9.10 青島餐飲市場發(fā)展分析 301
　　9.10.1 青島餐飲業(yè)相關(guān)政策及規(guī)劃 301
　　9.10.2 青島餐飲市場消費(fèi)特征分析 303
　　�。�1）消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)性分析 303
　　�。�2）消費(fèi)者消費(fèi)特征分析 304
　　9.10.3 青島餐飲業(yè)市場規(guī)模分析 304
　　9.10.4 青島餐飲業(yè)市場競爭現(xiàn)狀 304
　　�。�1）業(yè)態(tài)間競爭分析 304
　　�。�2）菜系間競爭分析 305
　　9.10.5 青島餐飲業(yè)發(fā)展前景預(yù)測 305
　9.11 蘇州餐飲市場發(fā)展分析 305
　　9.11.1 蘇州餐飲業(yè)相關(guān)政策及規(guī)劃 305
　　9.11.2 蘇州餐飲市場消費(fèi)特征分析 307
　　　（1）消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)性分析 307
　　�。�2）消費(fèi)者消費(fèi)特征分析 307
　　9.11.3 蘇州餐飲業(yè)市場規(guī)模分析 307
　　9.11.4 蘇州餐飲業(yè)市場競爭現(xiàn)狀 308
　　�。�1）業(yè)態(tài)間競爭分析 308
　　�。�2）菜系間競爭分析 308
　　9.11.5 蘇州餐飲業(yè)發(fā)展前景預(yù)測 308
　9.12 杭州餐飲市場發(fā)展分析 310
　　9.12.1 杭州餐飲業(yè)相關(guān)政策及規(guī)劃 310
　　9.12.2 杭州餐飲市場消費(fèi)特征分析 311
　　�。�1）消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)性分析 312
　　�。�2）消費(fèi)者消費(fèi)特征分析 312
　　9.12.3 杭州餐飲業(yè)市場規(guī)模分析 313
　　9.12.4 杭州餐飲業(yè)市場競爭現(xiàn)狀 313
　　　（1）業(yè)態(tài)間競爭分析 313
　　�。�2）菜系間競爭分析 314
　　9.12.5 杭州餐飲業(yè)發(fā)展前景預(yù)測 314
　9.13 南京餐飲市場發(fā)展分析 315
　　9.13.1 南京餐飲業(yè)相關(guān)政策及規(guī)劃 315
　　9.13.2 南京餐飲市場消費(fèi)特征分析 316
　　�。�1）消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)性分析 316
　　�。�2）消費(fèi)者消費(fèi)特征分析 317
　　9.13.3 南京餐飲業(yè)市場規(guī)模分析 317
　　9.13.4 南京餐飲業(yè)市場競爭現(xiàn)狀 317
　　�。�1）業(yè)態(tài)間競爭分析 318
　　　（2）菜系間競爭分析 318
　　9.13.5 南京餐飲業(yè)發(fā)展前景預(yù)測 319
　9.14 長沙餐飲市場發(fā)展分析 321
　　9.14.1 長沙餐飲業(yè)相關(guān)政策及規(guī)劃 321
　　9.14.2 長沙餐飲市場消費(fèi)特征分析 323
　　�。�1）消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)性分析 323
　　　（2）消費(fèi)者消費(fèi)特征分析 323
　　9.14.3 長沙餐飲業(yè)市場規(guī)模分析 324
　　9.14.4 長沙餐飲業(yè)市場競爭現(xiàn)狀 324
　　�。�1）業(yè)態(tài)間競爭分析 324
　　�。�2）菜系間競爭分析 324
　　9.14.5 長沙餐飲業(yè)發(fā)展前景預(yù)測 324
　9.15 大連餐飲市場發(fā)展分析 325
　　9.15.1 大連餐飲業(yè)相關(guān)政策及規(guī)劃 325
　　9.15.2 大連餐飲市場消費(fèi)特征分析 327
　　　（1）消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)性分析 327
　　�。�2）消費(fèi)者消費(fèi)特征分析 327
　　9.15.3 大連餐飲業(yè)市場規(guī)模分析 328
　　9.15.4 大連餐飲業(yè)市場競爭現(xiàn)狀 328
　　　（1）業(yè)態(tài)間競爭分析 328
　　�。�2）菜系間競爭分析 328
　　9.15.5 大連餐飲業(yè)發(fā)展前景預(yù)測 329
　9.16 福州餐飲市場發(fā)展分析 330
　　9.16.1 福州餐飲業(yè)相關(guān)政策及規(guī)劃 330
　　9.16.2 福州餐飲市場消費(fèi)特征分析 331
　　�。�1）消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)性分析 331
　　�。�2）消費(fèi)者消費(fèi)特征分析 331
　　9.16.3 福州餐飲業(yè)市場規(guī)模分析 332
　　9.16.4 福州餐飲業(yè)市場競爭現(xiàn)狀 332
　　　（1）業(yè)態(tài)間競爭分析 332
　　�。�2）菜系間競爭分析 332
　　9.16.5 福州餐飲業(yè)發(fā)展前景預(yù)測 333

第10章：國內(nèi)外知名餐飲企業(yè)經(jīng)營情況分析（企業(yè)可自選） 335
　10.1 西式餐飲企業(yè)經(jīng)營情況分析 335
　　10.1.1 百勝餐飲集團(tuán)經(jīng)營情況分析 335
　　�。�1）企業(yè)發(fā)展簡況分析 335
　　　（2）企業(yè)經(jīng)營規(guī)模分析 335
　　�。�3）企業(yè)經(jīng)營模式分析 336
　　�。�4）企業(yè)營銷策略分析 338
　　　（5）企業(yè)經(jīng)營狀況優(yōu)劣勢分析 338
　　�。�6）企業(yè)投資兼并與重組分析 338
　　�。�7）企業(yè)最新發(fā)展動向分析 339
　　10.1.2 麥當(dāng)勞公司經(jīng)營情況分析 340
　　　（1）企業(yè)發(fā)展簡況分析 340
　　�。�2）企業(yè)經(jīng)營規(guī)模分析 341
　　　（3）企業(yè)經(jīng)營模式分析 341
　　�。�4）企業(yè)營銷策略分析 341
　　�。�5）企業(yè)經(jīng)營狀況優(yōu)劣勢分析 342
　　�。�6）企業(yè)投資兼并與重組分析 343
　　�。�7）企業(yè)最新發(fā)展動向分析 343
　　10.1.3 德克士經(jīng)營情況分析 344
　　�。�1）企業(yè)發(fā)展簡況分析 344
　　　（2）企業(yè)經(jīng)營規(guī)模分析 344
　　�。�3）企業(yè)經(jīng)營模式分析 345
　　�。�4）企業(yè)營銷策略分析 345
　　�。�5）企業(yè)經(jīng)營狀況優(yōu)劣勢分析 346
　　�。�6）企業(yè)投資兼并與重組分析 347
　　　（7）企業(yè)最新發(fā)展動向分析 347
　　10.1.4 漢堡王公司經(jīng)營情況分析 347
　　�。�1）企業(yè)發(fā)展簡況分析 347
　　　（2）企業(yè)經(jīng)營規(guī)模分析 348
　　�。�3）企業(yè)經(jīng)營模式分析 349
　　�。�4）企業(yè)營銷策略分析 349
　　�。�5）企業(yè)經(jīng)營狀況優(yōu)劣勢分析 349
　　�。�6）企業(yè)投資兼并與重組分析 349
　　　（7）企業(yè)最新發(fā)展動向分析 350
　　10.1.5 棒！約翰公司經(jīng)營情況分析 350
　　�。�1）企業(yè)發(fā)展簡況分析 350
　　�。�2）企業(yè)經(jīng)營規(guī)模分析 350
　　�。�3）企業(yè)經(jīng)營模式分析 351
　　�。�4）企業(yè)營銷策略分析 351
　　�。�5）企業(yè)經(jīng)營狀況優(yōu)劣勢分析 351
　　　（6）企業(yè)投資兼并與重組分析 351
　　�。�7）企業(yè)最新發(fā)展動向分析 352

第11章：中國餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢分析與預(yù)測 471
　11.1 中國餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢 471
　　11.1.1 中國餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢分析 471
　　11.1.2 中國餐飲行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測 474
　11.2 餐飲行業(yè)投資特性分析 474
　　11.2.1 餐飲行業(yè)進(jìn)入壁壘分析 474
　　11.2.2 餐飲行業(yè)盈利模式分析 475
　　11.2.3 餐飲行業(yè)盈利因素分析 476
　11.3 餐飲行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)分析 477
　　11.3.1 餐飲行業(yè)政策風(fēng)險(xiǎn) 477
　　11.3.2 餐飲行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新風(fēng)險(xiǎn) 477
　　11.3.3 餐飲行業(yè)原料供求風(fēng)險(xiǎn) 477
　　11.3.4 餐飲行業(yè)宏觀經(jīng)濟(jì)波動風(fēng)險(xiǎn) 478
　　11.3.5 餐飲行業(yè)其他風(fēng)險(xiǎn) 478
　11.4 餐飲行業(yè)資市場運(yùn)作分析 478
　　11.4.1 餐飲業(yè)資市場主要運(yùn)作模式分析 478
　　　（1）上市融資 478
　　�。�2）風(fēng)險(xiǎn)資本的引入 479
　　11.4.2 資本運(yùn)作模式比較 480
　　　（1）企業(yè)上市融資利弊分析 480
　　　（2）企業(yè)引入風(fēng)險(xiǎn)資本的利弊分析 482
　　11.4.3 餐飲業(yè)資市場運(yùn)作模式成功案例分析 483
　　�。�1）小肥羊香港上市 483
　　�。�2）一茶一坐再獲風(fēng)投注資 483
　　11.4.4 餐飲業(yè)A股上市情況分析 487
　　�。�1）餐飲企業(yè)上市動向 487
　　�。�2）A股上市失敗案例 488
　　�。�3）餐企A股上市困境原因分析 488
　11.5 中國餐飲行業(yè)投資建議 489
　　11.5.1 餐飲行業(yè)投資現(xiàn)狀分析 489
　　11.5.2 中研智業(yè)資訊餐飲行業(yè)投資建議 490
　　�。�1）餐飲行業(yè)產(chǎn)品投資建議 490
　　�。�2）餐飲行業(yè)投資區(qū)域建議 491
　　�。�3）餐飲行業(yè)運(yùn)營管理建議 491
　　11.5.3 中研智業(yè)資訊餐飲企業(yè)發(fā)展方向分析 493
　　�。�1）潛心專業(yè)，轉(zhuǎn)型升級 493
　　�。�2）多樣發(fā)展，專注業(yè)態(tài) 494

 

圖表目錄
圖表1：餐飲業(yè)其他標(biāo)準(zhǔn) 30
圖表2：2021年美國制造業(yè)PMI分項(xiàng)指數(shù)概覽（單位：%） 32
圖表3：2014-2021年美國失業(yè)率（單位：%） 33
圖表4：2021年日本PMI指數(shù)均值 34
圖表5：2009-2021年歐元區(qū)GDP走勢（單位：%） 34
圖表6：2013-2021年歐元區(qū)制造業(yè)PMI指數(shù)走勢 36
圖表7：2015-2021年P(guān)MI德國和法國PMI指數(shù)走勢 36
圖表8：2011-2021年馬來西亞CPI同比、環(huán)比情況（單位：%） 37
圖表9：2021年臺灣貨幣總計(jì)數(shù)較上年同期變動百分比（單位：%） 38
圖表10：2011-2021年韓國進(jìn)出口同比情況（單位：%） 39
圖表11：2012-2020年中國國內(nèi)生產(chǎn)總值及其增長速度（單位：億元，%） 39
圖表12：2014-2022年中國GDP增長情況（單位：億元，%） 40
圖表13：2007-2020年中國城鎮(zhèn)居民人均可支配收入（單位：元） 41
圖表14：2020-2021年社會消費(fèi)品零售總額分月增長速度（單位：%） 42
圖表15：2020-2021年中國居民消費(fèi)價格指數(shù)（CPI）月度同比走勢圖（單位：%） 42
圖表16：2021年中國居民消費(fèi)價格（單位：%） 43
圖表17：全球餐飲業(yè)產(chǎn)值增長（單位：億美元，%） 59
圖表18：全球餐飲業(yè)業(yè)態(tài)分布（單位：%） 60
圖表19：全球主要餐飲集團(tuán)市場份額（單位：%） 61
圖表20：美國餐飲產(chǎn)業(yè)營業(yè)額實(shí)際增長率（單位：%） 63
圖表21：加拿大餐飲產(chǎn)業(yè)用工狀況（單位：萬人） 65
圖表22：加拿大飲食服務(wù)業(yè)各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)占營業(yè)額比重（單位：%） 65
圖表23：加拿大飲食服務(wù)業(yè)基本情況（單位：百萬美元，%） 66
圖表24：澳大利亞餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r（單位：百萬美元） 67
圖表25：法國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r（單位：億美元，%） 69
圖表26：法國連鎖餐飲企業(yè)市場份額（單位：%） 70
圖表27：英國前20名連鎖餐飲企業(yè)所占市場份額（單位：%） 72
圖表28：德國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況（單位：10億歐元，%） 74
圖表29：日本飲食業(yè)基本狀況（單位：家，人，億日元） 76
圖表30：印度餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r（單位：家，百萬盧比，%） 78
圖表31：中國餐飲業(yè)自改革開放以來經(jīng)歷的四個階段 86
圖表32：2012-2020年中國住宿餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r（單位：億元，%） 86
圖表33：百強(qiáng)企業(yè)按營業(yè)額劃分（單位：億元，個） 93
圖表34：2020年百強(qiáng)企業(yè)中各經(jīng)營業(yè)態(tài)基本情況表（單位：億元，個，%） 105
圖表35：2020年度百強(qiáng)企業(yè)按區(qū)域劃分（單位：億元，個，%） 106
圖表36：2008-2020年人均城鎮(zhèn)居民可支配收入及其增長速度（單位：元，%） 119
圖表37：消費(fèi)者食用時機(jī)特點(diǎn) 120
圖表38：餐飲消費(fèi)者滿意度調(diào)查樣本情況（單位：%） 126
圖表39：餐飲消費(fèi)者消費(fèi)頻率（除工作餐外每周餐飲消費(fèi)次數(shù)）（單位：%） 126
圖表40：消費(fèi)者餐廳選擇關(guān)注度排行情況（單位：%） 127
圖表41：餐飲消費(fèi)總體滿意度情況（單位：%） 128
圖表42：2020年餐飲消費(fèi)食品安全評價情況（單位：%） 128
圖表43：2020年餐飲消費(fèi)滿意與不滿意對比情況（單位：%） 130
圖表44：消費(fèi)者餐飲消費(fèi)維權(quán)情況（單位：%） 130
圖表45：餐飲消費(fèi)投訴熱點(diǎn)情況（單位：%） 131
圖表46：2020年餐飲消費(fèi)“不能容忍”環(huán)節(jié)排行情況（單位：%） 132
圖表47：2020年餐飲企業(yè)開展顧客滿意度調(diào)查情況（單位：%） 133
圖表48：2020年餐飲消費(fèi)者對企業(yè)投訴處理結(jié)果滿意度情況（單位：%） 133
圖表49：連鎖經(jīng)營模式 135
圖表50：近年來中國限額以上連鎖餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)表 136
圖表51：被調(diào)查企業(yè)銷售額增長比例（單位：%） 137
圖表52：被調(diào)查企業(yè)毛利率（單位：%） 137
圖表53：被調(diào)查企業(yè)毛利率變化比例（單位：%） 138
圖表54：被調(diào)查企業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展模式狀況（單位：%） 138
圖表55：全聚德、小肥羊、味千（中國）比較 141
圖表56：中國餐飲行業(yè)不同業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)分析（單位：%） 179
圖表57：2020年百強(qiáng)餐飲企業(yè)中各經(jīng)營業(yè)態(tài)發(fā)展情況（單位：億元，個） 179
圖表58：川菜在全國的受歡迎程度（單位：%） 215
圖表59：京滬穗消費(fèi)者最愛川菜榜TOP5 216
圖表60：京滬穗消費(fèi)者心目中最佳川菜館TOP5 216
圖表61：2020年北京不同行政區(qū)餐廳的人均消費(fèi)金額（單位：元） 246
圖表62：2020年北京TOP50連鎖菜系餐廳品牌所屬菜系情況（單位：個） 247
圖表63：上海熱門餐廳商區(qū)分布比例（單位：元） 253
圖表64：上海主要菜系數(shù)量比例（單位：%） 253
圖表65：2021年上半年重慶人均消費(fèi)支出構(gòu)成（單位：%） 266
圖表66：人均單次美食消費(fèi)全國最高（單位：份） 271
圖表67：2021年上半年深圳各種人均單次消費(fèi)（單位：元） 272
圖表68：2021上半年人均消費(fèi)（單位：元） 280
圖表69：2021上半年天津各類商戶關(guān)鍵字搜索TOP3 281
圖表70：西安上半年人氣商戶排行榜TOP3（單位：元） 287
圖表71：十大影響力城市住宿餐飲零售額占社會消費(fèi)品零售額比例（單位：%） 292
圖表72：杭州市民人均消費(fèi)價格（單位：元） 312
圖表73：2021年上半年杭州團(tuán)購銷售量商家排名（單位：份） 313
圖表74：2015-2020年南京人均消費(fèi)金額變化（單位：元） 317
圖表75：2020年南京不同行政區(qū)餐廳的人均消費(fèi)金額（單位：元） 318
圖表76：2020年南京TOP50連鎖菜系所系餐廳品牌所屬菜系情況（單位：個，元） 318
圖表77：2021年上半年大連美食人均單次消費(fèi)TOP5（單位：元） 327
圖表78：2021年上半年各類商戶關(guān)鍵字搜索瀏覽量TOP3（單位：元） 329
圖表79：百勝餐飲集團(tuán)優(yōu)劣勢分析 338

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